Gombos et sauce africaine : toutes nos recettes

Cousin de l'hibiscus, le gombo, appelé aussi okra, est un légume-fruit des tropiques incontournable de la cuisine africaine et de la cuisine antillaise. On le retrouve dans la sauce gombo servie sur du riz blanc, dans la soupe calalou et dans le gumbo de Louisiane, mais aussi épicé en Inde, mijoté avec de l'agneau au Maghreb ou, sous le nom de bamia, au Moyen-Orient.

A la cuisson, il libère un mucilage, une substance gluante qui en rebute certains, mais qui épaissit naturellement les soupes, les sauces et les ragoûts. Pour l'atténuer, on le cuit avec un ingrédient acide comme la tomate. Il se déguste aussi rôti au four, sauté ou en salade : choisissez-le jeune, petit et lisse car, récolté trop tard, il devient fibreux.

Pour tout savoir sur ce légume, lisez notre article Le gombo.